ensalada con salmorejo en cama de patata asada

Ahora que ya a empieza la calor, y aprovechando que el salmorejo es muy refrescante, además de estar en la tierra donde se hace y gusta mucho el salmorejo, lo e puesto con estos ricos ingredientes que le vienen como anillo al dedo animaros a probar esta receta y ya me contareis.

• 3 patatas un poco grandecitas
• 4 rodajas de piña
• 1 lata de maíz dulce
• 1 o 2 cebolletas
• Lechuga la cantidad que se desee
• 2huevos duros
• 150 Gra de jamón dulce cortado a cuadraditos
• sal


Para el salmorejo
• 4 o 5 tomates muy maduros
• 3 ajos la cantidad es opcional
• 1 cucharada rasa de sal
• 1 cucharada de Vinagre
• 100 gr. De Aceite
• 150 de pan mas o menos


Asar las patatas enteras, en el horno a 190 grados 2 horas, comprobar que estén tiernas dependerá del tamaño y reservamos.



Salmorejo:
Pondremos los tomates pelados en la batidota con los ajos, y la sal, y el vinagre, asta que el tomate este bien triturado, añadiremos el pan, (reservando un poco de pan) trituraremos asta conseguir una masa homogénea comprobar que tiene una textura como de natillas o al gusto de cada uno añadir mas pan si fuese necesario, y por ultimo iremos añadiendo el aceite poco a poco a hilito comprobar de sal y vinagre y listo. Con THERMOMIX tomates sin pelar, ajos, vinagre, sal, veloc.9 2 minutos añadir, el pan 2 minutos velic.9, al final el aceite poco a poco asta terminar todo el aceite.

Picamos en juliana (finísima) un poco de lechuga, la cebolleta, la piña, los huevos, el jamón dulce, el maíz, y la patata la cortamos por la mitad la vaciamos por dentro no del todo para que no se rompa, ponemos todos los ingredientes en un bol lo salamos echamos salmorejo cantidal generosa removemos y rellenamos las patatas, poniendo una capa por encima si se desea, y servimos,
……

lomo de orza a mi manera

Este lomo, es una de esas cosas que tienes en la nevera y en un momento lo sacas y listo, no me falta casi nunca y es estupendo para sacar cuando se necesite sin problemas de conserbación, y es como el lomo de orza.

Ingredientes:
1 kilo de lomo de cerdo en una pieza
2 kilos de sal especial para horno
2 cabezas de ajos
1 cucharadita de pimentón
1/1 litro aceite de oliva para cubrir el lomo

Para el aliño:
Sal
Pimienta
Orégano
3 dientes de Ajos en trocitos
Cominos molidos
Pimentón dulce
Un poquito de vinagre


Elaboración:
Salpimentamos la pieza de lomo con generosidad con los ingredientes del aliño embadurnando el lomo bien por todo, después nos mojaremos las manos en vinagre y las pasamos por todo el lomo empapándolo por todo volviendo a mojarnos las manos las veces que sea necesario para impregnarlo de vinagre no demasiado y lo dejamos 2 o 3 días en la nevera envuelto en film transparente o mejor en papel para horno.

Ponemos una capa gruesa de sal para horno en un bandeja (que no sea muy grande la bandeja gastaremos menos sal) ponemos una gruesa capa de sal en el fondo de la bandeja ponemos el lomo encima de la sal lo cubrimos totalmente con el resto de la sal capa gorda, espurreamos con un poco de agua, y apretamos con las manos, metemos en el horno precalentado a 200 grados durante 1 hora yo suelo poner 1 hora por kilo de carne. Pasado el tiempo Sacamos la bandeja del horno le quitamos la sal al lomo, y lo Dejamos enfriar lo metemos en la nevera asta que este bien frío para poder cortarlo mejor (yo lo corto al DÍA siguiente) bien finito o al gusto.
Mientras confitamos los ajos en el aceite
Confitamos 2 cabezas de ajos partidas por la mitad con la piel con el aceite de oliva a fuego lento asta que estén dorados los ajos, añadir una cucharadita de pimentón dulce, retirar del fuego y dejamos enfriar el aceite cuando este frío meteremos el lomo cortado con este aceite que lo tiene que cubrir para su conservacion o por un tiempo como el lomo de orza y listo para servir en tostadas en bocadillos etc. etc.

brazo gitano de nata

Mas que brazo parece tronco, porque sale con pinta de tronco de árbol al poner la yema tostada con pincel, salen una especie de rayitas!!!!! Un poco bastillo eso si, pero bueno… bueno.

Para la plancha del bizcocho:

• 130 gr. de azúcar
• 4 huevos
• 170 gr. De harina
• Un pellizco de sal
• 2 cucharaditas de levadura

Para el jarabe:

• 50 gr. de ron o otro licor
• 100 gr. de agua
• 100 gr. De azúcar Para la nata montada:

• 700 gr. de nata liquida para montar
• 100 gr. de queso tipo Filadelfia
• 6 cucharadas colmadas de azúcar glas

Para la yema tostada:(cobertura)

• 2 huevos enteros
• 130 de azúcar

elaboración:

Empezamos por el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar y la sal, hasta que blanqueen los huevos.(si es con robot mucho mejor)

después añadir la harina tamizada con la levadura poco, a poco, con movimientos embolventes hasta que esté integrada,

Ponemos papel para horno en la bandeja y extendemos la masa bien por toda la superficie de la bandeja,

metemos la bandeja en el horno precalentado a 190 grados durante 10 o 15 minutos no necesita mucho tiempo, así Saldrá mas jugoso el bizcocho Lo sacamos del horno y enrollamos dándole la forma de brazo con la ayuda del papel y lo dejamos enfriar.

Montamos la nata con el queso que deberán de estar muy muy fríos, así montara mucho mejor, con un robot o Barillas eléctricas, y cuando la tengamos montada añadimos el azúcar glas, con movimientos envolvemos pero ya sin Barillas eléctricas, y reservamos

Preparamos el jarabe, ponemos un cazo al fuego con el agua el azúcar y el licor lo dejamos hervir unos minutos retiramos del fuego y reservamos

Desenrollamos el bizcocho con cuidado le quitamos el papel y lo pasamos a un paño de cocina humedecido lo regamos con el jarabe reservado le ponemos la nata extendida, enrollamos de nuevo con cuidado el bizcocho con la ayuda del paño,

ya lo podemos poner en la bandeja donde lo vamos a servir. Preparamos la cobertura de yema tostada. Batimos los huevos con el azúcar como para tortilla, ponemos la mezcla en un cazo y lo ponemos en el fuego removiendo constantemente unos minutos , cuando empieza espesar, lo retiramos del fuego y con un pincel vamos pintado toda la superficie poco a poco hasta cubrirlo todo,

pasamos a quemar la yema con un hiero especial, o con un soplete de cocina hasta que este tostada la superficie, y listo.