a algun@s os parecerá un poco extraña la combinación verdad? pollo y gambas...? en cataluña si es popular esta receta,que es donde yo la aprendí a hacer,y queda muy rica.
ingredientes:
• 1 pollo cortado a cuartos
• 8 gambas
• 4 tomates
• 1zanahoria
• 2 cebollas
• 3 chalotas
• Hiervas aromáticas
• ½ copa de coñac
• ½ copa de vino blanco
• Caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal
Para la picada
• 20 almendras tostadas
• 1 onza de chocolate negro
• 1 hígado de pollo (opcional)
Elaboración:
1. Se salpimienta el pollo y se dora por todos lados en una sartén con aceite se reserva.
2. Se procede de la misma manera con las gambas. Se flambean con el coñac y se reservan.
3. En el aceite resultante se sofrien las cebollas y las chalotas cortadas muy finas, luego se agrega el tomate cortado pequeñito, la zanahoria y las hierbas aromaticas.
4. Transcurridos unos minutos, se añade una taza de caldo cundo hierve un poco se incorpora el pollo; se deja cocer unos 30 minutos a fuego suave.
5. Paralelamente, en un mortero, se prepara una picada con las almendras, el chocolate y el hígado de pollo, previamente frito Se diluye con el vino blanco y se incorpora a la
6. Cazuela junto con las gambas hasta que la salsa aya reducido.
7. Se retira el pollo y las gambas y se colocan en una fuente de servicio,
8. pasamos la salsa por un chino y se riega con ella las gambas y el pollo.
